大马华人兄弟3度拜师学艺 打造美味鱼丸店(组图)


 发布时间:2021-04-10 06:34:22

十多年前,川菜师傅黄贵平,带着一身炒滑熘爆、煸炸煮煨的川菜厨艺移民美国,起初在别人饭店里帮工,之后在法拉盛开设凉菜档口,四年前,黄师傅开了现在的店面,慢慢培养起各族裔的顾客,让他们爱上正宗的川菜。“一开始很困难,后来慢慢把客人培养起来,做餐馆最宗旨是要有特色。” 走进黄师傅开的川菜饭店,左边是最传统的中餐馆柜台,右边却像是摩登的现代画廊,从静物到肖像,一幅幅油画,默然地悬挂在那里,当食客们从川菜的呛油辣味儿中抬起头,就会将目光停留在画上,试图读出画中的言语。川菜与油画,似乎极好地隐喻了黄师傅和他的儿子黄智两人的性格,黄师傅热情开朗,十分健谈,他的儿子黄智沉默柔和,却固执坚定。“我选择这个其实压力也蛮大的,别人第一件事听到你选择艺术、学艺术,就说那你以后毕业怎么办?但是我从小到大,我父母都很支持我做我想做的事情,比如说学画画学音乐,像小提琴、萨克斯风。”黄智对记者表示。这几年有了固定的客人,有了自己的特色,黄师傅的餐馆越做越好,然而要不要把特色传承下去?黄师傅说,自己从来没有想过让儿子接手餐馆。

黄师傅的儿子黄智从中学开始学习油画,考虑到移民美国之后,黄智也想要上艺术学校,黄师傅便毫不犹豫地选择了纽约。“本来我可以去外州做的,外州可能发展得更快一些,但为了他,要在纽约,因为纽约是大都会。” 在纽约时装学院油画系毕业之后,黄智将油画和摄影作为自己发展的两个方向:“我想继续画油画,油画是我的专长,现在摄影也非常喜欢。”对于未来的目标,无论是黄智还是父亲黄贵平都说,没有想太多。黄师傅说,虽然“子不承父业”,但是能够“子承父梦”也不错。“我们年轻的时候,曾经也有理想,但是因为种种原因,你就没有办法按照自己的想法去发展,现在我来这里了,申请他来了,就是说,让他喜欢做,人一辈子最幸福的就是做自己喜欢做的事。”(曹旋律)。

西班牙巴塞罗那华人孟涛在巴塞罗那马达隆市侨居已经3年半了,他每天都要到住家附近的公园去练武术。不少当地民众慕名前来求教,现在他的徒弟已有上百人,其中不乏为数众多的洋弟子,甚至当地7、8名在编警察也慕名求教,其中两名警察弟子坚持每天学习。据了解,孟涛2013年出国侨居巴塞罗那,现在巴塞罗那孔子文化学校任职武术老师。说起与这些警察弟子的关系,孟师傅说是因为中医推拿、针炙治疗而结缘。一位名叫哈比的当地警察,因为陈伤膝盖抬不起、上不了楼梯,后在中国朋友的介绍下找到孟师傅治疗,现如今不仅能够正常工作,还因此迷上中国功夫,每天坚持和孟老师学习杨氏太极拳和形意拳。并将中国功夫中的擒拿用到工作上。不仅如此,哈比还积极宣传,甚至介绍同行向孟涛师傅学习中国功夫。据孟涛透露,他计划在今年年底与巴塞罗那孔子学校合作,举办由他在马达隆弟子子和孔子学校武术学生的小规模观摩比赛。

(郑正军)。

成佳手工西刀鱼丸,为何叫“成佳”?老板给的答案是:因为希望“成为最佳”。马来西亚甲市哥打拉沙马那成佳手工西刀鱼丸(师传第三代)是陈佳宾(37岁)与陈佳园(34岁)两兄弟合开的鱼丸与酿豆腐面食店,从小档口开始,变成了今日小店的风貌。不打祖传的口号,而是强调“师传”两字,也是两兄弟遇见生命中的贵人,拜师后成功创业的奠基,因此两人一直秉承师傅的烫面、调面、做酱料、制鱼丸酿豆腐的手艺,并视这是对师傅们的一项尊重。强调“师传”两字 “成佳”的诞生是从小档口开始,2000年之前,在吉隆坡一家私人学院念商业系念了一半的陈佳宾放弃了读书的机会,跟刚好高中毕业的弟弟成园计划开食档卖面,于是佳宾便胆粗粗向他们喜欢光顾的鱼鲛面档师博,要求学烫面。

该名师傅单身,没有后代,佳宾也清楚告知准备学成后就去开档变竞争对手,但该师傅并不在意,让佳宾跟着他开档卖面,不给薪水,就当还学费学艺。陈佳宾回忆说,学了烫面3个月,他便与弟弟到峇樟三角路一间咖啡店租个小档子开始做生意,第一天还不小心炸焦了猪油渣,结果硬着头皮跑到师傅那里求助,而宽宏大量的师傅也借了给他应急,他清楚记得,第一天卖了40令吉的面。他说,接着以后的生意都还不错,但本身总觉是吃不到最好的味道,因为工厂制的鱼饼鱼鲛品质的影响,于是,他再找第二个师傅,学打鱼丸。

第二个师傅是早年三角路著名的潮州鱼鲛面面档东主,退休20多年,孩子成才无人继承面档生意,对方见佳宾前来拜师学艺,仅要求佳宾买下机器,他就免费教授怎样手打鱼丸。学成第二招,陈家兄弟的食品也越来越有水准了,但有时顾客会提起:“你的酱料有问题”,又激起他们要精益求精的心态。当时,他们酱料是厂家生产,大多数面档都用同样的,即表示面条味道已变成大同小异。于是,他俩再去拜师,顺利的找到做酱师傅,得到传授,使他们的作品更趋完美。2004年,天时地利人和俱足,两兄弟在哥打拉沙马那找了一间店扩充营业,成佳手工西刀鱼丸正式成立。

不偷工减料做到最好 若是没有遇到3名恩师,就不会有今日的成佳手工西刀鱼丸,因此,陈家两兄弟一直秉承师传手艺,不敢偷工减料,力求每一颗鱼丸鱼饼酿豆腐都能做到最好。从选购鱼肉开始,每一个步骤都要求严格,不会掺入廉价鱼肉,并且绝对不用硼砂等化学物质来制作,而是靠清水来促使鱼丸鱼饼更爽Q。除此,为了保持新鲜程度,陈佳宾更是改装沙拉生菜雪柜用来置放鱼丸等配料,供食客选择,所以成佳的酿豆腐、鱼丸等,每一片都是晶莹剔透的,单看就已非常吸引人。“我们做的是本地客多,也因为地点靠近旅游区,会有东西方国家游客到来用餐,最令我们开心的是,很多游客若有再到回来古城,还是会来我们这里吃面。

”陈佳宾欣慰地说道。凉茶兼顾外食族健康 另外,本身也是外食族的陈佳宾,了解一般上难找到健康又好喝的饮料的处境,于是他自己煮出多种凉茶来卖,有冬瓜马蹄凉茶、罗汉果、野生竹蔗、夏枯草及西洋菜,并且一律不用白糖,采用冰糖、冰片糖或黑糖调味,每一口都非常天然健康。而这样的一个无心插柳,却使成佳的爱心凉茶变成店里的另一个主打,成了食客喜爱外带的饮料。凭2名句做生意 尽管成佳手工西刀鱼丸今日算是成功的,但陈佳宾与佳园两人并不自满,反而更感恩食客对他们食品的欣赏,因此对顾客的承诺是:做到最好! 陈佳宾说,有两句话影响他很深刻,第一句是“台湾最美丽的风景是人”,说的是台湾人服务的热诚、态度,这也促使他与食客们的交情如同朋友那样,有说有笑,从来不会把自己的压力发泄在顾客身上。

至于第二句话,则是“做不到大人物,就做一个有品质的小人物”,陈佳宾一直都把自己“放低”,这也是一种知足的状态,珍惜往日恩师的授教,还有感恩今日食客的支持。这么一种心态,成佳手工西刀鱼丸,就真的已经做到“成、佳”了。(郑欣玲)。

鱼丸 佳宾 师傅

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